САМЫЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ СОЛЕНОЙ, КОПЧЕНОЙ И МАРИНОВАННОЙ РЫБКИ
СКУМБРИЯ НА 3 МИНУТЫ
Ингредиенты:
✔ Скумбрия (средняя) — 1 шт
✔ Луковая шелуха (сколько есть, на глаз)
✔ Соль (ложки без верха) — 5 ст.л.
✔ Вода — 1 л
Приготовление:
Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно). Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты! Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать.
СКУМБРИЯ ПРЯНОГО ПОСОЛА
Ингредиенты:
✔ 0,5 л воды
✔ 1 столовая ложка соли
✔ 1 столовая ложка сахара
✔ 0,5 столовой ложки сухой горчицы
✔ 3 лавровых листа
✔ 1 бутон гвоздики
✔ 1 столовая ложка растительного масла
✔ 0,5 столовой ложки кориандра.
Приготовление:
Все ингредиенты складываем в кастрюльку из нержавейки, кипятим 5 минут, а затем обязательно остужаем.
Кусочки рыбы складываем в холодный рассол и накрываем тарелочкой. На следующий день можно пробовать.
ИЗУМИТЕЛЬНАЯ СКУМБРИЯ
Ингредиенты:
✔ Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт
✔ лук репчатый по вкусу
✔ вода 250 мл
✔ гвоздика 6 шт
✔ перец горошком шепотка
✔ перец душистый молотый 1/3 ч л
✔ зерна кориандра шепотка
✔ соль 2 ч л
✔ сахар 0,5 ч л
✔ масло подсолнечное 2 ст л
✔ уксус яблочный 2,5 ст л
Приготовление:
Скумбрию почистить, порезать на кусочки. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне. В конце влить уксус. Остудить. Лук порезать полукольцами. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом. Оставить лучше на сутки мариноваться.
СОЛЕНАЯ РЫБКА
Ингредиенты:
✔ 2 столовые ложки соли
✔ 1 столовая ложка сахара
✔ 2-3 столовых ложек укропа, можно свежий
✔ 1/2 чайной ложки чёрного перца
✔ сухой базилик (по желанию)
Приготовление:
На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова!
СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
Рассол:
✔ 2 литра воды
✔ 8 ст.ложек соли
✔ 4 ст.ложки сахара
✔ 4 горсти больших луковой шелухи
✔ специи по вкусу
Приготовление:
Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15. Охладить до комнатной температуры , процедить.
Отрезать голову,выпотрошить,промыть.Сложить в емкость. Залить скумбрию рассолом и положить гнет
Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток .За это время периодически меняйте положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно. Пришло время подвесить ее. Я это делаю с помощью больших канцелярских
скрепок Разогнуть скрепки ,одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной,подставив тазик или над раковиной.
Я обычно вывешиваю на ночь .И утром ,о чудо ,рыбка готова! Кожа будет слегка натянута,берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбоньку растительным маслицем и наслаждаемся!
Приятного аппетита!
СЕЛЕДОЧКА
Ингредиенты и приготовление:
✔ На 3 литра воды пачка соли. (я делаю немного меньше - гр. 700 ) не люблю сильно соленую . вскипятить и остудить . Слить воду с селедки.Залить рассолом и оставить на сутки . периодически перемешивая , для равномерной просолки , вынуть кусочки сельди обмакнуть в масло и в банку можно и просто влить ее и в банку с верху можно подлить масло под крышку.
✔ Закатать, рассол рассчитан на 30 шт. селедок . Этот выход у меня из 15 шт.
никакого рассола, только масло чуточку подлить .
СЕЛЕДКА "ХЕ"
Ингредиенты:
✔ сельдь св. мороженная 3 шт
✔ морковь 3 шт
✔ лук репчатый 2 шт
✔ чеснок 2 зубчика
✔ уксус 9% 200 мл
✔ соль 1 ч.л
✔ масло растительное 2 ст.л
✔ соевый соус 4 ст.л
✔ кунжут 2 ст.л
Приготовление:
1. Селёдку разморозить, почистить от костей и нарезать на кусочки. Залить селёдку уксусом и оставить на 30 минут. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Слить с селёдки уксус (можно откинуть на дуршлаг, а я слила уксус через край, чтобы немного уксуса осталось). Затем добавить к селёдке лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и кунжут. Всё хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. Селёдка "ХЕ" готова!
СЕЛЕДОЧКА ПРЯНАЯ
Ингредиенты и приготовление:
✔ Селедка - это полезное лакомство! Она содержит ценные Омега 3, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Селедка чрезвычайно полезна для клеток мозга, нормальной работы сердца и сосудов. Попробуйте засолить сами, ведь так намного вкуснее!
✔ На 1 кг сельди возьмите 3 столовые ложки соли, 2 чайные ложечки сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, а лучше лимонного сока по вкусу. Добавьте черный перец горошком, душистый перец, растительное масло и 0,5 литра кипяченой воды. Также можно добавить кружочки сырой моркови, порезанный колечками красный лук и лавровый лист. Очень красиво смотрится в стеклянной баночке!
✔ Рыбку очистите, отрежьте хвост и плавники. Приготовьте маринад. Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту или сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь маринадом, поставив затем в холодильник на сутки.
✔ Затем рыбу помойте под струей холодной проточной воды, нарежьте небольшими ломтиками и сложите в банку, приправив каждый слой специями и залив растительным маслом, добавив морковь, лаврушку и лук.
✔ Пусть еще немного постоит и пропитается. Селедочка пряного посола готова!
Можно мариновать тушку целиком, кусочками или свернутыми ломтиками филе.
СЕЛЕДКА В ГОРЧИЧНО-УКСУСНОЙ ЗАЛИВКЕ
Ингредиенты:
✔ 3 крупных свеже мороженных сельди
✔ 1 большая головка лука (с сиреневым эффектнее)
✔ 2 чайные ложки соли
✔ 1 чайная ложка сахара
✔ 0,5 чайной ложки молотого черного перца
✔ 1 чайная ложка горчичного порошка
✔ 150 мл подсолнечного масла (можно больше)
✔ 1-1,5 чайная ложка уксусной эссенции
✔ сахар
✔ горчица
✔ перец
Приготовление:
1. Масло смешать с уксусной эссенцией.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Филе селедки нарезать полосочками по 1 см., смешать с солью и специями.
4. В литровую банку укладывать слоями-сельдь-лук-сель-лук. Наверху банки - лук, затем залить смесью масла с эссенцией, закрыть капроновой крышкой и в холодильник.
Приятного аппетита!
